La nostra scelta: attenzione per le intolleranze alimentari

Da circa un anno alla Mangiatoia abbiamo scelto di ascoltare chi per necessità deve prestare attenzione alla propria alimentazione. Le problematiche sono varie, ma nei limiti delle nostre possibilità ci siamo informati e organizzati per poter offrire un servizio ottimale a chiunque si accomodi alla nostra tavola.

Abbiamo scelto di strutturare il menù indicando tutti gli ingredienti utilizzati per la preparazione dei piatti: 

una normativa europea, non ancora legge in Italia, lo suggerisce e poiché la trasparenza nell'alimentazione è tutto, abbiamo preso spunto da questa indicazione facendola diventare il nostro cavallo di battaglia. La qualità e la bontà del piatto non sono messe in discussione, ma la nostra mente e di conseguenza il nostro stomaco possono godere meglio del pasto se correttamente informati. Leggere gli ingredienti può stimolare la curiosità del palato, oltre ad essere indiscutibilmente utile per chi li deve selezionare.

Il menù propone sempre, già integrati, numerosi piatti marchiati col simbolo della spiga barrata: 

la certezza di una preparazione attenta sta nella scelta delle materie prime che vengono comperate previo controllo del prontuario AIC e sempre ricontrollando etichette e sigle sulle confezioni di provenienza. Frutta, verdura, carne, pesce e uova inoltre sono alimenti naturalmente privi di glutine e costituendo questi la base della nostra cucina possiamo lavorare ancor più serenamente, ponendo attenzione anche alle contaminazioni, sempre segnalate laddove sono inevitabili.

Altre intolleranze possono essere gestite proprio grazie alla trasparenza degli ingredienti ed in questo caso il rapporto diretto tra cliente e personale di sala permette certamente di comprendere le esigenze al meglio per garantire la preparazione di un prodotto giusto. Se poi l'intolleranza fosse già segnalata alla prenotazione ecco allora un servizio confezionato su misura a vantaggio di entrambe le parti.

Fare ristorazione è un lavoro serio, ma anche e soprattutto un piacere che deve essere condiviso anche con chi per problematiche concrete vuole uscire a cena in tranquillità senza rinunciare al gusto!

#correttainformazioneperunacorrettaalimentazione

Per le vostre cene natalizie...

I più apprensivi saranno già partiti alla ricerca del locale giusto dove scambiare auguri di Natale con amici, colleghi e familiari, ma è sottinteso che l'offerta è valida anche per i ritardatari! 

Se decidete che la compagnia è importante, ma anche quel che c'è nel piatto conta date un'occhiata alle nostre proposte!

Per un NATALE POP...

Tagliere misto di salumi artigianali della Valdossola, 

accompagnati da anelli di cipolla e olive ascolane

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Grigliata mista di carni alla brace con patate fritte:

salsicce, wurstel, arrosticini di tacchino, costine di maiale e alette di pollo

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Dolce della casa: tiramisù

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Acqua, caffè, coperto

Euro 22,00

Per un NATALE ROCK...

Tagliere misto di salumi artigianali della Valdossola,

accompagnati da olive ascolane

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Pappardelle con topinambur saltati, bacon croccante

su crema di cavolo cappuccio

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Grigliata mista di carni alla brace con patate fritte:

salsicce, wurstel, arrosticini di tacchino, costine di maiale e alette di pollo

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Dolce della casa: tiramisù

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Acqua, caffè, coperto

Euro 24,00

Per un NATALE SOUL...

Tortino di zucca avvolto nel Praga su crema di Gorgonzola DOP

e

Tartare di manzo con topinambur in bagna cauda leggera

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Gran gnocchi al ragù di salsiccia e verza

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Tagliata di manzo alla brace

con fonduta di Fontina DOP, mandorle e timo

con patatine fritte

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Dolce della casa: tiramisù o sorbetto

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Acqua, caffè, coperto

Euro 26,00

Di materiale su cui meditare penso ce ne sia, la qualità non manca e lo sapete, per cui non esitate a chiamare per informazioni sulla disponibilità di date!

Colgo l'occasione per ricordare che i menù sono validi anche per il pranzo del sabato e della domenica e che per gruppi di almeno 10 persone apriamo anche a pranzo nei giorni feriali.
E' possibile inoltre concordare alternative per vegetariani, vegani, celiaci ed intolleranti.

Leggete e diffondete! 

Come nasce un piatto: SPIEDONE DI POLPO E CALAMARI CON PATATE CIPOLLE E ZENZERO E SALSA AIOLI

Avete presente il nostro spiedone di carne super-abbondante, super-gustoso, insuperabile? Ora abbiamo aggiunto al nostro ricco menù anche piatti di pesce e quindi, dico io, poteva mancare all'appello la proposta di un SUPER SPIEDO ALLA BRACE A BASE DI PESCE?! Certamente no e allora ci ho ragionato un po' ed ecco pronta la nuova creazione. 

Calamari e polpo sono freschi e cotti al naturale, profumati solo dal legno della brace, una valida alternativa a preparazioni fritte e unte che solitamente richiamano all'attenzione le nostre papille gustative. L'ho poi abbinato ad una ventata di "freschezza invernale" (concedetemi quest'ossimoro): patate e cipolle sono un classico della cucina invernale, ma abbinate allo zenzero fresco hanno una marcia in più che stuzzica il palato (e non mi metto ad elencare le innumerevoli proprietà dello zenzero perché mi dilungherei troppo, ma ci sono e tante!).

A completare il piatto una salsa storica, un classico provenzale e/o spagnolo, che ricorda tanto il mare, le vacanze: al primo assaggio personalmente chiudo gli occhi e la mente ritorna a quei luoghi caldi, a quei sapori... è la salsa aioli o aiolì, dal gusto intenso, ma necessario oserei dire, unico e non importa se l'alito ne risentirà un po' l'indomani; si deve fare perché senza è un oltraggio alle tradizioni e alla buona cucina!

#correttainformazioneperunacorrettaalimentazione

Ci voleva un comunicato dell'Oms per scoprire che consumare troppa carne rossa e insaccati non fa bene?! Io credo di non avere mai sentito nella mia vita un nutrizionista affermare il contrario. Ciò che è cancerogeno sono i vari additivi di insaccati a basso costo, carni di bestie che non si sa cosa abbiano mangiato, di qualità infima e ad un costo inferiore al pane e al latte per assurdo! E questo può essere trasposto a qualsiasi altro alimento! Ho postato sul blog poco tempo fa un articolo su frutta e verdura di stagione! Parliamo anche di questo?! Il consumismo, il tutto e sempre, i prodotti a scadenze sempre più prolungate.. Mai provato a leggere l'elenco degli ingredienti dei prodotti che comprate? Io lo faccio per casa e per il ristorante. Guardo la provenienza per evitare che un cibo per arrivare nel mio piatto inquini mezzo pianeta. La maggior parte delle persone guarda l'offerta e non pensa al futuro. Alimentarsi è un bisogno, ma è anche un dovere morale nei confronti dell'ambiente. La carne una volta era un bene prezioso, si mangiava una volta alla settimana se andava bene. Era prezioso perché non esistevano gli allevamenti intensivi e si mangiava il giusto e non si buttava niente. Ora siamo abituati a mangiare filetto tutti i giorni ( e del resto dell'animale? Che ne facciamo? Non è mai un nostro problema!) Mangiare prosciutto e salame ad ogni inizio pasto non è una buona abitudine, come mangiare ai fast food, come intasarsi di ogm come se non ci fosse un domani, come credere che le patate sostituiscano le verdure!

Parliamo di educazione alimentare, senza fare terrorismo, ripartiamo dalle basi di una corretta alimentazione, ripartiamo dalla stagionalità dei prodotti, ritorniamo a realtà a misura d'uomo. Ci sono realtà, come la nostra credo, che a queste cose badano: scriviamo gli ingredienti dei nostri piatti dall'antipasto al dolce, dando la possibilità al cliente di scegliere, perché si cucina al momento, siamo attenti a qualsivoglia problematica alimentare e il nostro menù varia in base alla stagione e soddisfa anche vegetariani e vegani, basta chiedere! Il discorso quindi deve partire da più lontano. 
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